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儀器名稱：香腸的堅實度測定儀

儀器型號：TA.XTC 品牌：上海保圣實業發展有限公司

香腸堅實度是香腸品質的重要指標之一，它能靈敏地反映香腸的品質和新鮮度。香腸的配料不同、加工方式不同，硬度都會有明顯差的異，同時使用用不同的添加劑也會有硬度有所影響。

對香腸質構的測定方法進行研究.首先選用探頭TA/36柱形探頭，通過擠壓（compression），測試香腸樣品的硬度（hardness）、堅實度（firmness），再分析比較測定結果與感官評價結果相關性，*終綜合評價香腸的品質。