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儀器名稱：番茄醬稠度測(cè)定儀

儀器型號(hào)：TA.TXT 品牌：上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司

1、稠度是番茄制品的主要質(zhì)量指標(biāo)之一，其稠度在絕大程度上是取決于漿液的性質(zhì)和不溶性番茄纖維所占的比例。同時(shí)，它也對(duì)口感產(chǎn)生直接影響，一般要求番茄醬醬體均 勻細(xì)膩、粘稠適度；

2、應(yīng)用：

TA/BE-反擠壓裝置附三種大小不同之圓盤，適用于膠體溶液、油脂、奶油、海鮮醬、番茄醬等醬料的粘性（stickiness)、粘稠度（consistency)、黏連性（stringiness)的測(cè)試。

通過擠壓測(cè)試測(cè)試番茄醬的稠度：

1、試驗(yàn)參數(shù)設(shè)置：

2、實(shí)驗(yàn)設(shè)置

實(shí)驗(yàn)是在一個(gè)自帶的標(biāo)準(zhǔn)容器中進(jìn)行的，樣品充滿容器75%的容積，在特定的溫度下（如：5℃）儲(chǔ)存。壓頭將定位在容器的中心。對(duì)了對(duì)比的目的，探頭應(yīng)該在實(shí)驗(yàn)后返回相同的位置。可以通過校準(zhǔn)探頭來完成。

3、實(shí)驗(yàn)過程

一旦感應(yīng)到5g力，探頭開始下壓樣品30mm的距離。在該點(diǎn)（*可能獲得**力），探頭返回啟始位置。波峰力可以看做是堅(jiān)固性，該數(shù)值越高，樣品越堅(jiān)固。曲線以下的面積可表達(dá)樣品的稠度，數(shù)值越大，稠度越高。曲線的負(fù)值區(qū)域，是探頭返回過程中一部分樣品被探頭帶起造成的，也可以表明樣品的稠度。**的負(fù)波峰力表明了樣品的粘聚性。負(fù)峰也可以表達(dá)樣品的粘性作功。