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儀器名稱：焙烤制品物性測試儀

儀器型號：TA.XTC 品牌：上海保圣實業發展有限公司

面包硬度是面包品質的重要指標之一，它能靈敏地反映面包的品質和新鮮度。配料不同的面包和貯藏時間不同的面包，硬度變化有明顯差異，同時用不同的添加劑。

對長貨架期軟面包質構的測定方法進行研究.首先選用探頭P/36R測定面包硬度，測定面包芯硬度，測定面包芯硬度及新鮮度.測定面包貯存期間質構變化，分析比較測定結果與感官評價結果相關性