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真空預冷就是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內以較低的溫度蒸發，在此過程中，消耗較多熱量，在沒有外界熱源的情況下，在真空室內產生了制冷效果，由于新鮮農產品采收后仍具生命力，呼吸作用及其他生理變化持續進行，加速了產品老化、萎調及黃化。真空預冷機則是對新鮮農作物進行低溫處理，通過低溫引起產品劣變的生理變化，減緩細菌漖生以達到衣作物的保鮮效果。 真空預冷的主要效果:有效為剛采摘的新鮮蔬菜水果花卉等產品在運輸和售賣過程中延長保鮮期。真空冷卻后，蔬菜的表層至里層可準確的達到同一溫度。