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國際標(biāo)準(zhǔn)方法，檢測面團(tuán)韌性、延展性、 彈性和烘焙力

育種、收糧、制粉、食品加工、貿(mào)易、官方質(zhì)檢的權(quán)威檢測工具

符合標(biāo)準(zhǔn) AACC 54-30.02，ICC 121， NF EN ISO 27971， GB/T 14614.4

工作原理：

吹泡儀將制備好的面團(tuán)擠出，形成面片。在一定壓力下，面片被吹制成三維膨脹的面泡。

面團(tuán)在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生大量二氧化碳，使面團(tuán)產(chǎn)生變形膨脹。吹泡儀的三維膨脹模式再現(xiàn)了

面團(tuán)受二氧化碳影響的變形膨脹過程。

吹泡儀的4個重要指標(biāo)：

P值，表示面團(tuán)的韌性，代表面團(tuán)在吹泡過程中的**抗變形力

L值，表示面團(tuán)的延展性，體現(xiàn)了面團(tuán)的延伸和持氣能力

I.e. 值，表示面團(tuán)的彈性指數(shù)

W值，表示面團(tuán)的烘焙力

應(yīng)用：新款PC型吹泡儀與電腦連接，分析軟件界面時尚、簡單直觀。

恒量加水實(shí)驗(yàn)，檢測小麥粉的粘彈性。

根據(jù)小麥和面粉用途進(jìn)行篩選，分等定級

甄別蟲噬霉變小麥

優(yōu)化配麥配粉

選擇*合適添加劑，提高*終產(chǎn)品質(zhì)量

確保*終產(chǎn)品符合指標(biāo)要求

分析面筋、蛋白酶、活性酵母對面團(tuán)粘彈性的影響