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眾所周知，菌類種植對環境的要求是非常苛刻的，影響菌類生長的主要因素有溫度、濕度、光照、酸堿度等等，今天我們來重點了解一下濕度對菌類生長的影響。

水分是食用菌的中重要組分，也是體內代謝、營養吸收、排除代謝物及分泌胞外霉不可或缺的基本溶劑。新陳代謝的任何生物化學反應都必須在水溶液中進行，水直接參與代謝反應過程。高比熱與汽化熱以及較高的導熱性，使水壓在穩定和調節細胞內溫度的過程中發揮著重要作用，水保持了細胞的緊張度和膨壓，因此維持了各種食用菌固有的形態。

食用菌的種類有很多，不同品種、不同生長階段的食用菌對環境的濕度要求不同，一般來說菌絲生長階段要求濕度較低，出菇階段要求空氣濕度較高。出菇階段空氣濕度要求不得超過95%，因為菇的生長所需的養分水分都是通過菇蒸騰拉動作用來運輸的，提高空氣濕度只是為了減少菇蒸發造成菇失水過快。只有菇體表面與空氣有一定濕差時，菇才有足夠蒸騰作用，否則抑制了養分和水分的運輸，阻止菇的生長，造成死菇或發生病害。

有經驗的菇房管理人員可以憑借感覺來判斷空氣濕度是否適合食用菌的生長，但是對于大部分人來說僅憑感覺來判斷濕度是否合適是非常困難的。這是因為環境濕度不能完全以數值為準，測量的濕度數值只能作為重要參考，實際要以食用菌生長狀態為準控制加濕量。食用菌的環境濕度要考慮到通風、制冷對濕度帶來的不穩定影響。通風會迅速的降低庫房濕度，特別是北方空氣干燥的地區，因此就會出現出菇房濕度測量能夠達到95%以上，但是經過換風后，濕度急劇下降，通風結束后濕度有恢復到95%，這樣往復，就出現了看起來出菇房濕度很大，但是食用菌還是會到“干”的情況。制冷對濕度也會有影響，制冷降溫的過程同時也伴隨著除濕的過程，加上室內冷風機出風的影響，因此，也會出現測量濕度數值符合要求，但是食用菌變干的情況。因此要控制菇房的濕度的相對穩定就必須要用到食用菌加濕器了。

現在市面上常用的食用菌加濕器主要有兩種，一種是高壓噴霧加濕器，還有一種是超聲波加濕器。這兩種加濕器都可以實現對食用菌的加濕，他們的主要區別就是工作原理不同，所產生的霧化顆粒大小也不一樣，一般來說超聲波加濕器比高壓微霧加濕器產生的霧細小，也更容易被空氣吸收。不是所有的食用菌都需要用到很細的霧加濕，用戶可以自己種植的食用菌的種類選用合適的產品。