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超市水果、蔬菜等食品區域每天的客流量是非常多的，一家超市的日均銷售額的多少主要看的是果蔬區域的人流量有多少，為什么這么說呢？這是因為一般去逛超市的人都會在購買自己所需產品的同時購買一些其他產品，這就是所謂的潛在消費，超市果蔬區域所帶來的潛在消費很多都是長期消費者，超市如果能夠留住這部分顧客銷量也就有了保障。那么究竟該怎樣吸引這部分消費者呢？

果蔬吸引消費者主要在于新鮮度，新鮮度是鮮銷蔬菜的生命和價值所在，消費者在購買蔬菜時，質量判斷主要還停留在形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上，在同樣的采購成本條件下，鮮度*終可以影響到銷售的價格。但由于蔬菜的含水量高，保鮮期短，怕磕碰，難儲存，極易腐爛變質。因此，在銷售過程中會有不同程度的水分散失與貨物損失，這些是產品的物化性能帶來的必然損失。想要改變這種狀況就必須采取一定的保鮮措施，超市常用的蔬菜保鮮方式？

1、冷柜保鮮法。這種方式雖然可以抑制果蔬的新陳代謝，降低果蔬水分的流失率，但這種方式也很容易將果蔬凍壞，造成不必要的損失。

2、風幕柜保鮮。風幕柜保鮮和冷庫保鮮的原理是一樣的，都是通過降低溫度來延長果蔬的壽命，這種方式比冷柜保鮮更好的地方是風幕柜可以展示食材，比冷柜更方便顧客挑選。但是風幕柜常常展示的產品除了各種食材外還有一些酸奶、果汁等飲品以及火腿腸、豆制品等，適合這些東西保存的溫度和適合果蔬保存的溫度是不一樣的。

3、蔬菜架噴霧保鮮。蔬菜在噴霧后既可以鎖住水分，又可以讓蔬菜保持透亮的色澤度，水靈靈的蔬菜看起來也更能夠迎合消費者心理。使用噴霧保鮮方式可以減少了果蔬至少50%的降價銷售，或丟棄的浪費。日積月累，便是可觀的數目。此外還能避免果蔬水分和重量的流失，在果蔬上噴霧，特別是以量計價時，能夠避免利潤的揮發。由此可見，使用噴霧加濕設備可以說是一舉多得。

超市果蔬保鮮注意事項：

在進貨的時候就要保持新鮮，在上架時，需要擺放整齊。 工作人員需要服裝整潔，戴上薄膜手套，輕拿輕放生鮮和蔬菜。超市里的溫度需要控制在合適的溫度，避免溫度高而生鮮和蔬菜變壞。生鮮和蔬菜的柜臺人員需要及時清理開始變壞的，避免影響好的物品。