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大家都知道，絕大數(shù)新鮮蔬菜在采摘下來后會隨著時間的流逝失去水分，變得不新鮮，不僅色、香、味等各個方面都會大打折扣，而且其所含的很多營養(yǎng)成分也都會悄悄溜掉，甚至會枯萎或腐爛，對于果蔬店來說，果蔬的保鮮就顯得尤為重要了。

人們在采購的時候都喜歡新鮮的食材，為了買到新鮮果蔬很多人喜歡一大早就到超市中購買，更有很多超市在早上營業(yè)前就有很多客戶因需要購買新鮮蔬菜而早早排隊等候，可見新鮮度對食材的影響有多大。果蔬的新鮮度和果蔬的含水量有很大的關系，因為果蔬的營養(yǎng)成分基本上都在細胞中的大液泡里包含著，水分的流失就意味著營養(yǎng)成分的流失，為了解決果蔬保鮮的問題，超市經(jīng)營者們也是想盡辦法。

為了保持果蔬的水分，超市通常使用的果蔬保鮮法就是在果蔬的表面灑水，這樣可以及時補充水分，但是超市經(jīng)營者們很快發(fā)現(xiàn)這種方法雖然保持了果蔬的新鮮度，但是超市的營業(yè)額并沒有增加，這是為什么呢？原來灑水的方式會給貨架造成了很多積水，客戶在挑選果蔬的時候手上沾了水，這給顧客帶來非常不好的感受，所以挑選果蔬的人自然就少了很多。此外果蔬長時間泡在水里也很容易腐爛，造成極大的浪費，營業(yè)額不但沒有增加，還減少了很多。也有人使用冷柜保鮮，但是在使用一段時間后很快就放棄了這種方法，使用冷柜不但不方便顧客挑選食材，而且果蔬也容易被凍壞。隨著科技的進步，超市現(xiàn)在有了更好的保鮮方法，那就是噴霧保鮮法。

為什么說噴霧保鮮法更受歡迎呢？果蔬在噴霧后看起來格外水靈，更能迎合顧客心理。果蔬的新鮮會提升顧客對商店處理這些產(chǎn)品的總體好感。因而給顧客更好的商場形象和價值，并且使用噴霧系統(tǒng)可以減少了果蔬至少50%的降價銷售，或丟棄的浪費。日積月累，便是可觀的數(shù)目。此外還能避免果蔬水分和重量的流失，在果蔬上噴霧，特別是以量計價時，能夠避免利潤的揮發(fā)。一般的果蔬，在24小時內通常會減少2%－7%的重量。當果蔬的重量減少時，同樣也影響了外觀和質量，而重量通常要比外觀和質量更容易量化。由此可見，使用噴霧加濕設備可以說是一舉多得。

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