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水果真空冷凍干燥機原理是將水果里面水分預先凍結，然后將其水分在真空狀態下升華而獲得干燥果品的一種技術方法。經冷凍干燥處理的水果易于長期保存，真空冷凍干燥機加水后能恢復到凍干前的狀態并保持原由的生化特性。

水果真空冷凍干燥機簡稱果蔬凍干機設備，不但可以凍干各種蔬果脆，例如草莓、榴蓮、香蕉、蘋果、芒果以及香菇、秋葵等蔬菜。還可以凍干肉類、保健品、寵物糧、中草藥等等。

1、凍干箱體和隔板嚴格按照GMP要求制作，筒體采用304級不銹鋼材質，內部鏡面拋光。制作工藝及要求高于目前國內常規食品凍干機廠家

2、采用箱體冷阱一體式，前箱后阱設計，結構緊湊，設有觀察窗，觀察窗上配有照明裝置，便于觀察箱內情況。設計成易清潔， 無衛生死角的結構或形式；

3、隔板根據客戶需求進行定制板層，可選鋁型材板層或者304不銹鋼板層。鋁板擠壓拉絲成型，表面平整及光滑，傳熱性能好。304不銹鋼板層采用表面拉絲方鋼型材加工，平整且便于清潔、衛生性好。

4、冷阱捕水用盤管采用潔凈不銹鋼加工。可根據客戶需求選用整體式結構或者分體式結構。

5、制冷系統零部件均按照高標準進口品牌配置，制冷能力強、降溫速度快、性能穩定可靠；

6、真空系統根據客戶需求提供多樣性的真空泵組組合；采用愛發科技術高品質真空泵。

7、采用Omron PLC進口品牌控制系統、方便存儲數據和操作更易掌握。具有自動/手動兩種控制方式，控制方式可任意切換。工藝設定可設置多組；干燥過程中可隨時對配方進行修改，并可以任意跳步；

8、采用浸泡或者蒸汽化霜，快速化霜和清潔干凈。