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在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常條件下，膽堿酯酶(CHE)催化神經傳導代謝產物類似物(碘化硫代乙酰膽堿ATCI或碘化硫代丁酰膽堿BTCI)水解，其水解產物與顯色劑(二硫代二硝基苯甲酸DTNB)發生反應，產生黃色物質，用分光光度計或農殘測試儀在412nm處測定吸光度的變化值(A)，計算出抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥殘留的存在。